Обожаю вареники! Но когда надоедает классика типа с капустой, картошкой или вишней, и хочется каких-то немножечко «совсем других» — приходит спасение в виде брокколи. С помидорами наперевес.
Как приготовить веганские вареники с абсолютно неповторимой сочной начинкой? Делюсь рецептом. Вкус изумительный, не оставит равнодушной даже видавшую виды обожательницу вареников.
Тесто
- 175 мл тёплой воды
- 3-5 ст.л. оливкового масла
- соль по вкусу
- несколько щепоток кориандра
- 1-2 ст.л. яблочного уксуса
- ок. 300-320 г пшеничной муки — столько, чтобы получилась консистенция мягкого, эластичного, податливого теста. Плюс мука для припыления стола и для лепки вареников
Замесить тесто, присыпать мукой, положить в целлофановый пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка на веганские вареники
- 1/2 среднего кочана брокколи — соцветия и стволы
- 2 средних помидора
- 3-4 зубца чеснока
- соль
- молотый чёрный перец
- сухой базилик
- хмели-сунели
- растительное масло для жарки
Готовим начинку
Для начинки брокколи мелко нарубить, помидор нарезать средними кусочками. В сковороде в разогретом растительном масле поджарить специи в течение 2 минут до появления приятного запаха. Затем сложить туда брокколи и посолить. Поджаривать 3-4 минуты, немного убавить огонь. При необходимости добавить ещё масла и специй. Накрыть крышкой, потомить несколько минут, добавить помидоры. Снова накрыть крышкой, подержать ещё 3-4 минуты.
Тушёным овощам дать немного остыть. Затем добавить к ним мелко рубленый чеснок и укроп. Перемешать и полностью остудить.
Лепим и варим
Из теста раскатать лепёшки, в середину каждой положить начинку, сформировать вареники удобным для вас способом.
Я обычно леплю много вареников про запас, забиваю ими морозилку. Храниться они могут до нескольких месяцев. Очень удобный вариант, когда нет сил или желания что-то готовить.
Отваривать вареники в кипящей подсоленной воде несколько минут, убавив огонь — пока вареники не всплывут на поверхность. Всплыли — значит, готовы.
С чем есть веганские вареники?
Очень хорошо веганские вареники с брокколи сочетаются с любым ореховым соусом, веганской сметаной или веганским майонезом. Отличные варианты — растительное масло со вкусом сливочного, масло с ароматом белого трюфеля. Или просто оливковое масло.
