Вовсю и повсюду уже растет нарядная крапива.
От все души советую уделить внимание этому богатству. Чаще экспериментируйте с крапивой, оно того стоит!
Потому что… ну например вот. 🙂
Вчера набрала в деревне огромный пакет свежей зелени. Больше половины этой крапивы ушло сегодня в начинку для «быстрых» пирожков. Которые крутейше впечатляют в горячем виде.
Фишка этих пирожков — в сочной начинке и тонком полурассыпчатом тесте.
Полурассыпчатость достигается добавлением в тесто кукурузной муки.
Всех составляющих брала по вкусу и наитию — в принципе, для такого легкого рецепта категоричных измерений и не требуется.
Начинка:
свежая крапива (вместе со стеблями)
пачка тофу
2 луковицы
черный перец
оливковое масло
Тесто:
теплая вода
соль
куркума
оливковое масло
мука (около половины ее — кукурузная, остальное — полбяная и ржаная)
оливковое масло для жарки
Готовим начинку.
Свежую крапиву промыть горячей водой, мелко нарубить — вместе со стеблями.
Разжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук с молотым черным перцем.
Добавить в лук крапиву, посолить, перемешать, накрыть крышкой, тушить на среднем огне.
Положить в крапиву тофу, перемешать, накрыть крышкой, потушить еще несколько минут.
Готовой начинке дать остыть.
Для теста налить в миску воду, посолить, добавить куркуму, оливковое масло, перемешать.
Насыпать муку, замесить тесто. Благодаря кукурузной муке тесто получится не суперэластичным как на вареники, например, а несколько рассыпчатым, «песочным». Именно такая консистенция нам и нужна.
Лепим пирожки.
Кусочек теста (по размеру — горсть, чтоб умещалось в ладошку) размять на ладони в лепешку. Лепешка не должна быть слишком тонкой, поскольку наше тесто полурассыпчатое, а начинка очень сочная — при лепке пирожка в тесте могут появиться разрывы*.
Положить на середину лепешки 1 ст. л. начинки.
Слепить края теста.
Аккуратно сформировать чуть продолговатый пирожок.
* Если во время лепки пирожка в тесте образовались разрывы — не беда, они очень просто «перекрываются» маленькими «заплаточками»: отщипнуть кусочек теста от основного куска, подушечками пальцев сплющить, прилепить «заплатку» на место разрыва.
В любом случае, наши пирожки волшебны: несмотря на сочность начинки и вероятность разрывов в тесте, при жарке эта самая начинка не протекает, она полностью остается в пирожке.
Обжарить пирожки в разогретом оливковом масле на сковороде с высокими бортами.
Обжаривать желательно под крышкой, время от времени переворачивая пирожки, чтобы они подрумянились со всех сторон.
Готовые пирожки выложить в блюдо, дать чуть-чуть остыть.
Как я уже сказала, они превосходны в горячем виде.
Приятного аппетита. 🙂
Замечательно, обязательно попробую. В Грузии очень популярны и мы их любим кукурузные лепешки называются мчади.