Готовим веганские голубцы! Ирина Белинская делится аппетитным фото и очень легким в исполнении рецептом:
— Эти голубцы получаются ну очень вкусными. Желаю, чтобы у вас они были ещё вкуснее. Можете доработать этот рецепт, что-то изменить. Буду рада, если вам понравится!
«Обёртка»
Понадобится средний кочан тонколистной капусты. Снять с него листья, сложить в кастрюльку, залить горячей водой (примерно 60°С), накрыть крышкой. Оставить на 1 час. Тем временем готовим начинку.
Начинка
- 4-5 морковок — натереть на тёрке
- 3 зубца чеснока — пропустить через давилку или мелко подробить
- соль, перец, любимые специи
- зелень петрушки — без веточек, мелко нарезать
- 2-3 ст. л. растительного масла — подогреть и залить им морковь, перемешать, накрыть и оставить где-то на 1 час, чтоб морковь обмякла
Можно добавить лук, но я не добавляла.
Подготовленную капусту отцедить, нарезать треугольничками (основание каждого длиной примерно с пальчик), толстые прожилки срезать, их и все обрезки сложить на дно ёмкости, в которой будем мариновать, — они пропитаются и будут вкусные.
Завернуть начинку в лист: класть начинку на основание треугольника, и сначала сложить боковые углы, затем скрутить голубец к вершине треугольника. Каждому голубчику (они должны получиться толщиной чуть больше пальца) придать форму, слегка сжимая в кулаке, — над посудой, чтобы выдавился сок.
Уложить голубцы плотно на обрези в ёмкость, на которую потом можно будет поставить гнёт.
Сверху можно накрыть листьями капусты, переложить ветками сельдерея (я не накрывала). Залить маринадом.
Маринад
Смешать:
- 1 ст. л. морской соли
- 1 ст. л. сиропа топинамбура, агаве или кленового
- 4-5 зубца чеснока — подробить
- 1 ст. воды
- 1/2 ст. растительного масла
- 1/2 ст. сока лимона — можно меньше, пробуйте на вкус
Сверху на залитые маринадом голубцы поставить гнёт. Гнёт делайте не тяжёлым, иначе голубцы получатся сухими.
Выдерживать при комнатной температуре 2-3 дня.
У меня уже на следующий день стоял такой аромат, что я крутилась, как лиса, возле кастрюли. Но тут надо учитывать, что в каждом помещении — своя температура. У кого-то на маринование может уйти меньше времени, чем у меня, надо периодически пробовать маринад на вкус.
Готовые голубцы переложить в удобную ёмкость, убрать в холодильник.