Реально ли, товарищи веганы, страждущему собрату нашему забацать дома вкусный сыр, который будет даже плавиться?
Да не вопрос!
Как именно забацать, рассказывает Лиза Мяф, автор блога Meat Is Too Mainstream!
— Я сделала обалденный веганский сыр по рецепту шеф-повара из Нью-Йорка.
Повара зовут Jay Astafa. А демо-видео можно посмотреть на его сайте jayastafa.com/blog или на ю-тюбе: https://m.youtube.com/watch?v=MZcXxHunrrA
В этом видео он показывает, как готовить из кешью свежую моцареллу, которую (о да!) можно плавить.
Все редкие ингредиенты он советует приобрести на modernistpantry.com (варианты продуктов с iherb.com — внутри поста, в списке ингредиентов, со ссылочками).
У меня все для сыра было уже собрано давно, но до процесса зрела я долго.
Скажу одно — вкус получается очень сырный, просто неземной!
Первая стадия:
Закваска
1 ст. замоченных на ночь кешью
4 ст. воды
1 ст. л. пробиотика acidophilus
(у меня он был в таблетках, которые легко крошились с небольшим количеством воды)
2 ст. л. соевого лецитина, чтобы стабилизировать жидкость
(мне кажется, вполне можно без него, так как с его добавлением жидкость все равно расслаивалась на воду и ореховый осадок)
1 хороший блендер 🙂
Кешью перемолоть с водой и пробиотиком до однородной консистенции с добавлением соевого лецитина. Поставить в теплое место под крышкой или пищевой пленкой примерно на сутки или пока не появится яркий кисломолочный запах и вкус.
Получается такой вроде кефирчик.
Его, кстати, можно неделю-две хранить в холодильнике и использовать для других рецептов.
Вторая стадия:
Делаем сыр!
5 ст. кефирчика из кешью
1 ст. + 2 ст. л. крахмала тапиоки (можно рискнуть заменить картофельным, но я пока не пробовала)
1 ст. л. соли (я заменила грибным экстрактом, так как соли стараюсь есть поменьше, да и вкус так насыщеннее)
1. 5 ст. рафинированного кокосового масла
2/3 ч. л. молочной кислоты (lactic acid)
(вот ее я нигде не могла найти, но списалась с автором, и он сказал, что можно без нее, — просто в этом случае заквасьте кефирчик подольше).
3 ст. л. Kappa carrageenan (загуститель из водорослей каппа каррагенан):
его можно заменить —
а) ирландским мхом — это загуститель из водорослей Chondrus crispus;
б) агаром.
И с агаром такая петрушка, внимание.
С ним сыр не будет прям вот так “по-сырному” плавиться. А потому, если собрались делать сыр на агаре, чтоб потом использовать для блюд, где нужен расплавленный сыр — поливайте блюдо сырным соусом, пока он еще горячий, например, поверх пиццы, запеченой без сыра. А если сыр такой нужен для бутербродов — ждите его застывания.
Все, кроме масла, еще раз в блендер — и тщательно перемешать. Получится уже немного загустевший соус. Подогреть его в кастрюле на медленном огне, постоянно тщательно помешивая венчиком, пока масса не начнет густеть.
Автор не сказал, сколько по времени мешать, но около 5 минут мне показалось норм.
Когда масса уже нагреется, влить растопленное кокосовое масло и опять тщательно-тщательно-быстренько его вымешать. Мешать должно быть тяжело, так как каррагенан (или другой загуститель) все начинает связывать.
Разлить сыр по формочкам, выстланным пищевой пленкой — или, как автор, закрутить в шарики (я не про, потому уж лучше в формочках).
Оставить застывать в воде со льдом (что рекомендует автор) или, как я, в холодильнике.
После 4 часов сыр был все еще мягкий, — таким его можно мазать на хлеб как крем-сыр типа “филадельфии”. После ночи в холодильнике его можно аккуратно нарезать.
Но, признаться, я бы со второй попытки добавила в состав меньше масла и больше каррагенана (мне кажется, он у меня слабее, чем у автора, как и пробиотик. Ореховое молоко я квасила с ним 2 дня).
Дальше автор предлагает сделать раствор воды и соли (по солености как морская вода) и в нем хранить моцареллу около 2-х недель или хоть месяц — в герметичных контейнерах.
Можно есть этот сыр просто так. А еще прикольно добавить кружочки сыра поверх пиццы — и запечь.
Если все сделать правильно — сыр плавится и немного даже тянется!
Подводные камни:
1. Сложно найти все ингредиенты с уверенностью, что все получится как у автора.
Я бы посоветовала все взять с того же сайта, что и он.
2. Молоко-кешью квасилось дольше, чем сутки.
Я на всякий случай подождала 2 дня.
3. Автор не приводит точного времени и температуры готовки.
Так что с великой долей вероятности первый опыт — метод проб и ошибок.
4. Сыр недостаточно застыл за обещанные 4 часа.
Возможно, потому, что я пропустила шаг с окунанием в ледяную воду.
5. Ингредиенты весьма дорогие и страшновато приступать — вдруг не получится?
Бояться не стоит. В любом случае — сыр получается просто безууумно вкусным. Так что это явно не пустая трата времени и денег, а как минимум — очередное незабываемое вау для ваших вкусовых рецепторов. 🙂
Друзья-товарищи!
У вас есть собственные рецепты классных веганских или сыроедных блюд?
Поделитесь ими с “Очвкусно”!
Присылайте описание рецептов и фотографии на мой имейл och.vkusno@gmail.com.
А я с удовольствием их опубликую.
Наслаждайтесь жизнью!
Живите со вкусом!
