Веганский вишнёвый raw-торт

Рецепт и фото: Людмила Мельник

Орехово-финиковый корж, шоколадно-ореховая начинка и нежный вишнёвый мусс. Рецепт этого веганского торта потребует некоторых непростых действий, но оно того стоит.

В рецепте этого вишнёвого торта с цветами лаванды используется ирландский мох. Он обладает сильными загущающими свойствами — по типу желатина. Но мох, в отличие от желатина, — растительного происхождения, без термической обработки и не требует её.

Массу из ирландского мха в кулинарии используют, чтоб сгустить различные массы — к примеру, ягодно-фруктовые или ореховые.

Также ирландский мох считается в косметологии лучшим средством для увлажнения. Масса из мха, рецепт которой будет описан ниже, отлично подойдет в качестве маски для лица. Также полезно добавлять мох в зелёные коктейли.

Нижний пласт

  • 10 фиников — предварительно замочить, вынуть косточки
  • чуть меньше 1 стакана миндаля — заранее промыть, замочить на несколько часов

Измельчить всё в комбайне или пропустить через мясорубку.

Второй слой

  • 170 г кешью
  • 110 г сырых какао-бобов или кэроб
  • 1/2 ст. тёплой воды
  • 150 г масла какао: растопить при 40°С в духовке или дегидраторе, предварительно нарезав ножом на мелкие кусочки или стружку, чтоб быстрее топилось
  • примерно 1/2 ст. сиропа агаве или топинамбура
  • 3 ст.л. массы из ирландского мха (ниже — рецепт приготовления такой массы)
  • лимонный сок по вкусу
  • ваниль по вкусу

Измельчить какао-бобы в пудру (понадобится мощный блендер типа Vitamix). Добавить кешью, тёплую воду, сок лимона, ваниль, сироп, измельчить. Добавить массу из мха, взбить ещё раз. Влить жидкое растопленное масло какао, взбить до гладкой массы.

Вишнёвый мусс

Вишню очистить от косточек. Вишню, сироп и мох измельчить в мощном блендере до гладкого пюреобразного состояния.

Масса из ирландского мха

120 г ирландского мха замочить в воде (на 3-5 часов), затем хорошенько ополоснуть в сите с мелкой решеткой под проточной водой, — ополаскивать, пока стекающая вода не станет прозрачной. Вымачивание и промывание делать как можно чаще, чтобы убрать песок, соль и мусор. В результате остается очищенный мох, который и является загустителем.

Затем хорошенько взбить промытый мох и 2 ст. чистой воды в мощном блендере, — взбивать, пока масса не станет совершенно гладкой.

Хранить такую массу в холодильнике в стеклянной банке с крышкой. По идее, масса не должна портиться и можно использовать ее по мере надобности.

Сборка торта

На дно формы с разъёмными бортами (диаметр формы — около 24 см) выложить тонким слоем миндально-финиковый корж. Сверху — начинка из кешью. Поставить в холодильник на пару часов.
Затем выложить сверху вишнёвую массу. Поставить в холодильник на 5 часов.

Перед подачей вынуть торт из формы. Украсить съедобными цветами (на фото — цветы лаванды). Хранить в холодильнике не более 2 суток.

Оставить комментарий

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий