Из тофу можно слепить очень милые на вкус веганские сырки. Для этих сырков неплохо использовать инулин — растительный пребиотик, который вносит во вкус и аромат десерта приятную сливочную ноту, а в сочетании с ванильной эссенцией — оттенок пломбирности. В принципе, можно и без инулина, но с ним, поверьте, вкус значительно лучше.
Для покрытия сырков я использовала купленный веганский шоколад (около 90 г), который предварительно растопила. Чтобы улучшить консистенцию сырков, нужен погружной блендер.
На 6 веганских сырков:
- 200 г твёрдого тофу (не шёлкового). Обратите внимание: тофу должен быть с минимальным соевым «варёным» запахом! Из вариантов в России — например, тофу от кооператива Mallakto.
- 8 ч. л. сахара
- 1.5 ч. л. жидкой ванили (количество ванили зависит от концентрации; эссенции с сильным запахом требуется гораздо меньше)
- 2 щепотки соли
- 32 г свежевыжатого лимонного сока
- 40 г какао-масла
- 5 ч. л. инулина (можно без него)
- около 90 г веганского шоколада
Тофу предварительно хорошенько отжать, чтобы жидкости в нём оставалось как можно меньше. Делается это так: заверните кусок тофу в чистое хлопковое полотенце и аккуратно сжимайте со всех сторон: жидкость из тофу будет выделяться и впитываться в полотенце.
Смешать вилкой в миске тофу, сахар, соль, ваниль, лимонный сок, инулин. Обратите внимание: температура массы должна быть чуть выше комнатной, чтобы затем какао-масло гармонично с соединилось с тофу. На маленьком огне в сотейнике растопить какао-масло, влить в тофу-массу и хорошенько пробить погружным блендером.
Накрыть ёмкость плотной крышкой, поставить в холодильник на пару-тройку часов, чтобы масса схватилась. Вылепить 6 продолговатых сырков, уложить на тарелку, прослоенную пергаментной бумагой, поставить в морозилку на несколько часов.
Растопить шоколад на маленьком огне. С помощью кулинарной кисточки обмазать каждый сырок, дать шоколаду застыть.
Хранить сырки в холодильнике в закрытой таре 4-5 дней.
