В этом рецепте главное правило: «хипстер» не терпит суеты (хоть и прост как две «капкейки»). Потому лучше заняться им в день, когда отсутствует спешка.
Да, и этот веганский пирог совсем без рафинированного сахара.
Однако вполне сладок.
Продукты
- 250 г муки
- 200 мл остывшего заваренного кофе (заварить в 200 мл жидкости 1.5 ч. л. молотого ароматного кофе)
- 100 мл оливкового масла
- 200 г тунисских фиников (заранее замочить в воде, чтобы размякли)
- 1 ч. л. соды
- сок 1/2 лимона
- 2 щепотки соли
- 1.5 ч. л. корицы
- 1.5 ч. л. ванильного экстракта
- 6 ст. л. мака
- 250 г замороженной вишни (для пущей «ягодности» количество можно удвоить)
- 2-3 ст. л. финикового сахара* (если такого нет, то подойдёт любой растительный подсластитель)
- оливковое масло для смазывания формы
- мука для посыпания формы
В данном рецепте я использовала raw-сахар «Date Sugar» фирмы Now Foods. Это порошок из перемолотых высушенных фиников. И всё, больше в составе этого сахара нет ничего.
Чай, к сожалению, с ним попить нельзя — он в горячей воде не растворяется (попить чайку можно с тростниковым сахаром «Сахараджа», о котором я писала тут).
Зато сахар «Date Sugar» классно подходит для густых консистенций и взбивания. С ним можно готовить веганские десерты, смузи, кремы, выпечку (в том числе, домашний хлеб). Заказывала я его на iherb.com.
Что нужно сделать заранее:
1. Разморозить вишню.
2. Замочить на несколько часов тунисские финики (в процессе размачивания вынуть косточки) — чтобы полностью размякли.
3. Заварить кофе — чтобы к началу готовки он успел остыть.
Разогреть духовку до 180-200°С.
Финики вместе с остывшим кофе довести в комбайне с помощью S-образной насадки до консистенции варенья.
В просеянную муку добавить соль, соду, корицу, мак, перемешать.
Влить в сухую смесь оливковое масло, лимонный сок, ванильный экстракт, добавить финиковую массу, хорошенько смешать.
Форму для пирога смазать маслом, чуть-чуть присыпать мукой.
По периметру формы — или как душе угодно — выложить размороженную вишню.
Сверху посыпать ягоды сахаром (или залить сиропом). Аккуратно выложить сверху тесто.
Если после разморозки вишен остался сок — выливаем его сверху на тесто.
Поставить форму в духовку на 40-50 минут.
«Хипстер» преотлично поднимается, получается мягкий, пышный, рассыпчатый.
Вкусный он в любом виде, однако лучше подавать его сразу тёплым — или впоследствии разогретым.
В материале использовано фото «Мальчик с персиками» Никиты Меситова (Тула).
Авторка выражает сердечную благодарность за помощь в подготовке материала Екатерине Рыбкиной (Тула).