Рецептом этого сверхшоколадного торта я просто обязана с вами поделиться! Готовила я его — не поверите! — в дегидраторе. Хотя по срезу коржей никто меня в этой хитрости даже не заподозрил. 🙂
По вкусу торт чем-то напоминает классическую «Прагу». Однако «Прага» по сравнению с ним (если мои воспоминания не врут) очень уж как-то жирна. У нашего мегашоколадного торта плотноватые, влажные, слегка рассыпчатые коржи. Крем — мягкий и гладкий, очень легкий, при этом классно держит «пики» по всей поверхности.
Чтобы коржи получились необходимой консистенции, я использовала для «выпечки» дегидратор RawMid Dream Vitamin DDV-07. Два коржа превосходно умещаются на одном противне с пластиковой сетчатой решёткой — а значит, после «выпекания» достаточно лишь протереть сетку и противень влажной тряпкой. Класс!
Для этого рецепта дегидратор RawMid Dream Vitamin DDV-07 будет работать всего 2 часа — или даже меньше, если вы хотите, чтобы коржи сохранили влажность.
Коржи:
- 60 г грецких орехов — предварительно промытых и вымоченных в течение нескольких часов
- 160 мл сиропа топинамбура или любого другого растительного сиропа
- 70 г спелого сладкого яблока
- 1/4 ст. (50-80 мл) крепкого варёного кофе (я использовала эспрессо)
- 1 ст. л. мартини (можно заменить другим предпочтительным напитком)
- 1/2 ч. л. ванильного сахара
- 1-2 ч. л. лимонного сока
- 1/8 ч. л. соли
- 50 г какао-порошка
- 115 г кокосовой муки
Шоколадный крем:
- 260-300 г мякоти авокадо
- 160 мл сиропа топинамбура или любого другого растительного сиропа
- 2 ст. л. мартини
- 1/2 ч. л. ванильного сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/8 ч. л. соли
- 50 г какао-порошка
Для дополнительного украшения можно использовать шоколадную стружку, какао-нибсы или кусочки шоколада.
Увеличивая или уменьшая в рецепте количество лимонного сока, заменяя мартини другими напитком, вы сможете варьировать вкус торта по своему желанию.
На общую вкусовую гамму влияет и выбор сиропа. Чтобы не перебивать шоколадный тон, используйте сироп с нейтральным вкусом — агаве, топинамбура. Если хотите добавить торту фруктовые нотки, подойдут сиропы с конкретными вкусами: клубничный, абрикосовый и т. д.
Лепим коржи
В блендере взбиваем в единообразную массу вымытые и заранее вымоченные грецкие орехи, сироп, яблоко, кофе, мартини, ванильный сахар, лимонный сок и соль.
Что касается кофе — можно обойтись и быстрорастворимым. Но идеальный вариант — чашка эспрессо.
Аккуратно насыпаем в блендер кокосовую муку…
…и обрабатываем на импульсном режиме, пока смесь не станет похожей на слегка рассыпчатое тесто.
Маленький секрет: из уже получившиеся массы можно сделать пирожные «картошка»! Лепим вот такие «картофелины», чуть макаем их в кокосовую муку — и кладем сушиться в дегидратор RawMid Dream Vitamin DDV-07 на 40-50 минут.
Возвращаемся к тортику.
Делим полученное тесто на 2 равные части.
Первую половину выкладываем в небольшую формочку. Для этих целей я использовала форму для приготовления тофу, предварительно проложив её листом целлофана. Тесто нужно хорошенько примять и утрамбовать.
Кстати, форма для тофу для этого этапа подходит как нельзя лучше: с помощью «крышечки», которая помещается внутрь формы, я без труда уплотнила выложенную массу.
На металлический противень дегидратора RawMid Dream Vitamin DDV-07 кладем пластиковый решетчатый лист. Плотный корж аккуратно вынимаем из формы и сразу укладываем его на подготовленный противень дегидратора. Повторяем процедуру со вторым кусочком теста — утрамбовываем корж и выкладываем его на противень, рядом с первым.
Включаем дегидратор RawMid Dream Vitamin DDV-07. Устанавливаем в меню температуру от 60 до 70°С, а также время приготовления — 2 часа. Закрываем заслонку. Процесс пошел!
Коржи готовы, как только их поверхность заметно подсохнет, станет твердой и несколько шероховатой.
Взбиваем крем
Важный момент: для шоколадного крема выбирайте самые спелые, мягенькие авокадо — тогда вкус будет богатым.
Все необходимые для крема продукты складываем в блендер. Какао-порошок насыпайте последним!
Я этот момент не учла и прямо на какао-порошок, не глядя, побросала куски авокадо. Из блендера сию же секунду жахнул вверх столп какао — весь стол оказался запорошенным!
Взбиваем продукты до гладкого крема. У нас всё почти готово!
Собираем торт
Снимаем с противня наши коржи. Укладываем один корж на блюдо, равномерно и щедро покрываем его поверхность шоколадным кремом.
Сверху помещаем второй корж — также покрываем его кремом, оставляя наверху высокую «шапку». Хорошенько обмазываем кремом бока торта.
С помощью чайной ложки формируем на креме острые и красивые «пики».
Ставим торт на ночь в холодильник.
Перед подачей обсыпаем поверхность торта шоколадный стружкой или какао-нибсами. Торт очень удобно разрезается, крем не теряет форму.
Десерт хранить в холодильнике в закрытой таре до 4 суток.