Друзья! Дарю вам сразу три рецепта в одном — и они, рецепты эти, будут полезны практически для всех: для тех, кто любит посидеть с друзьями, для любителей соусов, для экспериментаторов на кухне, и для тех, кому по душе многофункциональные блюда.
Будем готовить два соуса из кешью («сливочный» и пикантный) и один тыквенный. Свой истинный вкус они приобретут благодаря дегидратору RawMid Dream Vitamin DDV-07: после замешивания необходимо будет оставить эти соусы в дегидраторе на ночь, а с утра сразу убрать в холодильник.
Кстати, вместе с соусами в дегидратор я поставила томиться и обычное соевое молоко, предварительно добавив в него лимонный сок и немного сахара. Наутро получился прекрасный веганский «кисломолочный» продукт!
Все три «сырных» соуса, приготовленные по этому рецепту, вкусны невероятно! Что касается вариантов из кешью — вам никто и не поверит, что здесь нет ни капли молочных продуктов! Соусы эти используются как дипы для быстрых закусок — смело макаем в них кусочки хлеба, сырые овощи, начос. Также можно превосходно дополнять этими соусами соевое мясо (тушеное или жареное), намазывать их на бутерброды. Ну и конечно, каждый соус здорово сочетается с определенными блюдами, поскольку имеет свой характерный вкус.
Перед началом приготовления нужно будет вынуть из дегидратора RawMid Dream Vitamin DDV-07 поддоны с решетками — они нам не понадобятся, так как будем использовать непосредственно камеру дегидратора.
«Сливочный» соус
— очень нежная текстура, подойдет для заправки легких салатов, под бутерброды, для дополнения к спагетти, для отварной и тушеной картошки, для топпинга пиццы. Хорош в компании с варениками и веганскими пельменями с соевым мясом.
Играет исключительную роль, если замариновать в нем отварное соевое мясо, а затем приготовить из него фарш для тефтелек или начинку для веганских пельменей, мантов (поз), пирожков. Вкус у фарша будет бесподобный! «Из чего это?!» — спросят вас. А вы не раскрывайте свой секрет!
- 220 г сырого кешью (предварительно промыть в подсоленной воде)
- 170 мл жидкости из-под квашеной капусты (можно с кусочками квашеной капусты)
- 2 ст. л. твердого кокосового масла
- 3 крупные щепотки водорослей дулсе
- 1 ч. л. (с горкой) сухого молотого чеснока
- 2-3 ст. л. лимонного сока
Тыквенный соус
— соус с насыщенным «древесным» оттенком, идеален под салаты со свежими огурцами, к жареному соевому мясу и под любые макароны.
- 220 г тыквенных семян (предварительно промыть, замочить в подсоленной воде на 2-3 часа)
- 150-180 мл жидкости из-под квашеной капусты (можно с кусочками квашеной капусты)
- 1/2 ч. л. специи «черный перец с лимоном» (или отдельно черный молотый перец + лимонный сок)
- 3 крупные щепотки водорослей дулсе
- 3 ст. л. лимонного сока
«Пикантный» из жареного кешью
— хорош под легкие салаты с помидорами, для спагетти с тушеным соевым мясом, жареными или тушеными лесными грибами. Идеален как дополнение к обжаренному тофу, веганским пельмешкам и мантам. Как и «сливочный» соус, превосходен как маринад (или базовый его компонент) для отварного соевого мяса — в дальнейшем из такого мяса делается потрясающий фарш для веганских пельменей, котлет, пирожков, чебуреков.
- 220 г жареного кешью
- 180 мл жидкости из-под квашеной капусты (можно с кусочками квашеной капусты)
- 2 ст. л. кокосового масла
- 3 крупные щепотки водорослей дулсе
- 3-4 ст. л. лимонного сока
- 1-1.5 ч. л. специй на основе красного сладкого перца
Обратите внимание: в этих рецептах используются жидкость из-под квашеной капусты и водоросли дулсе. Они отвечают за процесс ферментации продукта (собственно, почему у соусов и получается необыкновенный вкус).
Для «томления» соусов в дегидраторе будем использовать чистые высушенные стеклянные баночки с плотно закрывающимися прорезиненными крышками. Не используйте пластиковую или металлическую тару — это может испортить вкус и качество продуктов.
Чтобы текстура соусов была наиболее нежной и однородной, лучше взбивать ингредиенты в мощном блендере. Но, в принципе, подойдет и кухонный комбайн с S-бразной насадкой — просто тогда работать с каждым соусом придется чуть дольше.
Поочередно взбиваем составляющие для каждого соуса в блендере, перекладываем каждый соус в отдельную баночку. Взбив первый соус, перекладываем его в банку, а блендер — сразу тщательно промываем. Лишь затем работаем со вторым соусом. После второго соуса блендер также промываем.
Закрываем у баночек крышки, ставим банки в камеру дегидратора. Устанавливаем температуру 35-40°С, время — 16-20 часов и закрываем заслонку.
Как я уже говорила, можно поставить в камеру и баночку с соевым (или любым другим растительным) молоком, добавив в нее лимонного сока — у вас получится вкусный и полезный напиток.
Итак, когда наш умный дегидратор RawMid Dream Vitamin DDV-07 завершает процесс работы, он сразу нам об этом сообщает — звонко пищит. Мы идем на зов и вынимаем баночки с коллекцией чудесных готовых соусов.
Красота! Осталось позвать друзей и угостить их этой вкуснотищей!
Хранить такие соусы нужно в холодильнике до 4 суток, под плотно закрытыми крышками. Но, поверьте, эти соусы такие вкусные, что дольше они у вас и не задержатся!
