Да-да, чудесная — это мягко сказано. Начинка просто сумасшедшая — из жареного соевого мяса и грибочков с луком.
Она настолько, товарищи, вкусна, что пока я лепила с нею пирожки, потихонечку ее лопала. Удовольствие! Ну с такими вещами иначе нельзя! 😀
Тесто я купила в магазине — оно было дрожжевое, в упаковке, марку не помню, но состав был совершенно безобидный, натуральный и простой. И, конечно, никаких животных продуктов.
И такие пирожки лучше выпекать в духовке, не жарить — чтоб прожареная в масле корочка не помешала полностью оценить многогранный вкус и нежность начинки.
Для начинки:
1 упаковка соевого гуляша или бефстроганов
1 ст. отваренных мелко нарубленных грибов шиитаке*
1 средняя луковица
растительное масло для обжаривания начинки
Маринад для «мяса»:
соевый соус, любимые специи (черный перец, базилик), яблочный уксус, грибной бульон (оставшийся после варки грибов), оливковое и кунжутное масло
* Вместо шиитаке можно взять любые другие «пахучие» грибы, но только не шампиньоны, поскольку аромат у последних совсем нейтральный. А нам-то нужна начинка яркая!
Отварить мелко нарубленные грибы.
Тут внимание: вода, в которой варились грибы, будет основной жидкостью в маринаде для мяса.
Поэтому, после того, как грибы сварились, отбрасываем их на сито, затем убираем в холодильник. А «бульон» сливаем в отдельную емкость.
Соевые кусочки отварить (или просто замочить в горячей воде — прочитайте инструкцию приготовления на упаковке).
Воду с «мяса» слить, переложить кусочки в большую миску, замариновать: залить грибным бульоном, добавить по вкусу соевый соус, специи, соль, яблочный уксус, оливковое и кунжутное масло. Необходимо, чтобы маринад полностью покрывал мясо.
Сверху на «мясо» с маринадом положить блюдце или тарелку, диаметр которой чуть поменьше, чем диаметр кастрюли (чтоб затем было удобно эту тарелку доставать), поставить сверху груз.
Оставить «мясо» мариноваться в холодильнике — хотя бы на ночь. У меня это происходило в течение двух суток, и кусочки отлично впитали вкус специй.
Отжать «мясо» от маринада. Прокрутить его в комбайне с S-образной насадкой до состояния фарша.
Обжарить в растительном масле мелко нарубленный лук, добавить к нему отваренные грибы и фарш. Убавить огонь, тушить начинку, добавляя к ней постепенно оставшийся маринад. Грибы и мясо хорошо впитают жидкость, так что маринад уйдет весь.
Дать начинке хорошенько остыть.
Затем начинить ею пирожки, выпекать их в предварительно разогретой духовке при 200-220°С.
Кстати, начинки этой потрясающей у меня еще и осталось.
И я пустила ее превосходным дополнением к макаронам, да уложила всё на подушку из свежей руколы.
Бон апети!
