Kung Pao Tofu — одно из самых популярных и вкусных веганских блюд в меню американских кафе и ресторанов. Прелесть этого блюда — в насыщенном желеобразном соусе и в особенном аромате, вызывающем аппетит. Аромат достигается благодаря тому, что отдельный пункт процесса — обжаривание вместе чеснока и имбиря.
Впрочем, по порядку.
Основа:
- 400-470 г тофу «шёлкового» или средней мягкости (тофу «Ясо» не подойдёт)
- 3-4 ст. л. растительного рафинированного масла
- 5-6 средних шампиньонов
- несколько соцветий брокколи
- 5-6 зубцов чеснока
- корень имбиря длиной с мизинчик
- 5-7 перьев зелёного лука (белая часть пойдет для обжаривания, а зелёная — для украшения блюда при подаче)
Соус для обжарки:
- 6 ст. л. соевого соуса
- 4 ч. л. сахара
- 2 ч. л. картофельного крахмала (благодаря ему соус при нагревании станет похожим на густое прозрачное желе)
- 4 ч. л. бальзамического соуса
- 2 ч. л. кунжутного масла
- 2 ст. л. воды
Нарезать тофу кубиками (каждая сторона — около 2 см). Грибы, брокколи, чеснок и белые части луковых перьев крупно нарубить, а имбирь нарезать тонкими полосками.
Подогреть в воке растительное масло, выложить туда кубики тофу, обжарить их со всех сторон до золотистого зарумянивания. Выложить тофу в отдельную миску. Слить из вока масло в отдельную чашку, — так, чтобы в воке осталось около 3-4 ч. л. масла (при необходимости будем добавлять в вок масло из миски, однако перебарщивать не стоит).
В небольшой чашке хорошенько взболтать составляющие для соуса, чтобы крахмал растворился.
В вок выложить имбирь, чеснок, нарубленные белые хвостики лука. Обжаривать до появления аромата. Затем добавить румяные кубики тофу, перемешать. Высыпать в вок грибы, брокколи, обжаривать, пока овощи не станут мягкими.
Добавить в вок соус, хорошенько перемешать. При желании в блюдо можно положить жареный арахис. Кунг пао тофу выложить в большое блюдо, посыпать сверху нарезанным зеленым луком.
К кунг пао тофу в отдельной миске подать отваренный рассыпчатый рис.
Приятного аппетита!