Пошаговый рецепт веганского ханума оценят обожательницы нежных мантов. Особенно те, кто не очень любит эти самые манты лепить. Это тесто для веганских мантов я теперь использую постоянно — тесто получается классное. Рецептом и фотографиями поделилась Ирина Шевченко.
— Лежала у нас тыква на манты, а делать их было лень.
Я уже даже молодёжь подбила манты лепить, но тут вспомнила про ханум! Так что молодёжь в лице Игоря, Саши и Мэши была перенаправлена на чистку и нарезку тыквы и лука, а заодно и картофеля, так как теста я сделала больше, чем надо. Пришлось по ходу придумывать ещё одну начинку из картофеля, грибов и зелени, которая тоже очень всем понравилась.
Делать ханум легко и быстро. Для приготовления понадобится пароварка или мантышница — начинка получится очень сочной.
Тесто на веганский ханум
Готовится так же, как и для мантов.
- 350 мл тёплой воды
- 1 ст.л. яблочного уксуса или сок 1/2 лимона: уксус или сок лимона — для упругости теста, оно становится более эластичное, лучше тянется, меньше рвётся
- 1 ч.л. соли
- 1-2 ст.л. растительного масла
- около 600 г муки — столько, сколько возьмет тесто, оно должно получиться очень упругим, чтоб не липло к рукам
Тесто хорошо вымесить, укрыть плёнкой или влажным полотенцем (чтобы не заветрилось), дать выстояться с полчаса.
Тыквенная начинка
- тыква
- репчатый лук — в половину меньше объёма тыквы
- чеснок, соль, паприка, хаваедж — можно без последнего
- базилик, тимьян и орегано — мелконарезанные свежие или сухие
- горсть сухих или свежих грибов, можно без них
- немного оливкового масла
Тыкву нарезать кубиками где-то 7х7 мм. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Добавить рубленый чеснок, соль, паприку, хаваедж, базилик, тимьян, орегано и оливковое масло, перемешать. При желании добавить грибы.
Картофельная начинка
- картофель
- репчатый лук — 1/2 объёма картофеля
- свежая зелень (можно использовать сухие варианты): у меня были крапива, мальва, базилик, орегано, тимьян
- чеснок, соль, паприка, можно острый перец
- грибы: у меня были сухие, но можно и свежие порезать кубиками
- немного оливкового масла
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порезать. Добавить мелко нарезанную зелень, рубленый чеснок, паприку и при желании острый перец. Всыпать сухие или нарезанные свежие грибы, добавить оливковое масло, посолить, перемешать.
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть тонко раскатать в пласт примерно 1 мм толщиной, распределить по нему начинку.
Скатать плотным рулетом.
Положить в смазанную растительным маслом пароварку.
Варить на пару 45-50 минут.
Готовый ханум нарезать на кусочки.