Веганские манты — настоящее спасение! Налепила впрок, в морозилку забила — и довольна. Пришли гости — заряжаешь кастрюлю с паровой вставкой. И вот вам превосходное сытное угощение за 20 минут.
Начинка в этом рецепте многофункциональная: ею также можно наполнять пирожки, блинчики и рулет-ханум. Благодаря фунчозе, у начинки очень нежная консистенция. А чтобы начинка получилась ещё воздушнее, капусту, приготовленное соевое мясо и всё остальное нужно нарубить как можно мельче.
Пропорции составляющих в начинке можно менять по своему усмотрению. Я расскажу, как было у меня, но в следующие разы увеличу количество соевого мяса, а капусты возьму меньше. Однако и указанный тут вариант — очень вкусный.
За основу мантышного теста я взяла рецепт Ирины Шевченко. Я немного его изменила: заменила часть воды нефильтрованным пивом.
Начинка на веганские манты
Её получается очень много, а потому можно налепить мантов впрок. Либо, напомню, затем использовать начинку для блинчиков, лазаний и прочего.
- 1/2 среднего кочана капусты
- 1 крупная луковица
- 3 средние морковки
- 2-3 порции фунчозы
- 1 упаковка (80-100 г) сухого соевого мяса
- соль
- оливковое масло
- сухой базилик
- кориандр
- хмели-сунели
- сванская приправа или любой другой микс приправ
Тесто
- 100 мл нефильтрованного светлого пива
- 250 мл тёплой воды
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- 1 ч.л. соли
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 580 г пшеничной муки плюс мука для припыления стола и обваливания лепёшек для мантов
Когда готовить начинку?
Начинку можно приготовить заранее, скажем, за день до лепки мантов, чтобы не тратить на всё это дело сразу много времени.
Я разбила процесс с начинкой на два этапа — на первом не спеша разделалась с капустой, а на следующий день довела начинку до ума, добавив морковку, лук, фунчозу и соевое мясо. Выбирайте сами, как вам удобнее.
Капусту нарубить как можно мельче, обжарить и потушить её в глубокой сковороде на оливковом масле до готовности. Дать немного остыть.
Мелко нарубленные лук и морковь обжарить в сковороде на оливковом масле, затем высыпать в капусту, посолить, перемешать.
Соевое мясо приготовить так, как указано на упаковке. Я пользовалась продуктом Bona Vita, который нужно отваривать в течение 15 минут в кипящей воде.
Воду слить. Мясу дать чуть остыть, затем мелко нарезать ножницами в капустную начинку.
Рисовую/бобовую фунчозу положить на 1-2 минуты в кипящую воду.
Воду слить через дуршлаг, сполоснуть фунчозу холодной водой, затем нарезать лапшу ножницами в капустную начинку.
Добавить в начинку по вкусу соль, сухой базилик, кориандр, хмели-сунели, сванскую (или любую другую) приправу, хорошенько перемешать.
Такую начинку можно хранить в холодильнике несколько суток.
Лепим веганские манты
Тесто замесить, уложить в целлофановый пакет, оставить при комнатной температуре на полчаса-час. Отщипываем от теста кусочки примерно одинаковой величины, каждый обваливаем в муке, раскатываем в лепёшечку. В середину лепёшки укладываем начинку, формируем мант.
У меня манты были вот такой симпатичной формы.
Если вы делаете манты впрок, их нужно уложить в морозилку. Там они хранятся до нескольких месяцев.
Как варить манты?
Для приготовления мантов как правило используется пароварка, либо обычная кастрюля (или вок) плюс специальная вставка-мантышница, похожая на цветок с раскрывающимися лепестками.
У меня вот пароварки нет, а есть милый пролетарский вариант, который меня вполне устраивает — вок и вставка. В вок я наливаю немного воды, даю закипеть. Пока вода нагревается, поверхность вставки смазываю оливковым маслом, укладываю на вставку манты.
Когда вода в воке закипела, устанавливаю туда вставку, накрываю вок крышкой. Манты готовятся 15 минут.
Готовые манты сразу выложить на смазанное маслом блюдо и подавать.
