Пигоди — это нежные корейские пирожки с аппетитной начинкой и специями, приготовленные на пару. Если вы любите манты, дамплины или веганские пельмени, то веганские пигоди вам точно очень понравятся. Как приготовить сытные веганские пигоди — рассказывает Ирина Шевченко:
— В старших классах у меня была близкая подружка-кореянка. Как же вкусно у них готовили дома! Одно из любимых блюд были пигоди. Были они мясные. Поэтому когда я перестала есть мясо, то и пигоди я больше не ела. Но мысль сделать что-то подобное в веганском варианте осталась. Наконец-то на праздники мысль оформилась и осуществилась!
Тесто
- изюмная закваска на 1 ст. воды: как готовить изюмную закваску — см. в рецепте бейгале
- 350 мл тёплой воды
- 1 ст.л. тростникового сахара
- 1 ч.л. морской соли
- 1/2 ст. растительного масла
- 1 кг муки
Замесить тесто, оставить подниматься. Пока поднимается, готовим начинку. В оригинальном рецепте это мясо с кимчи (очень острая квашеная капуста) и лук. Я делала начинку не острой. Ну и конечно же, вкусной веганской.
Начинка под веганские пигоди
- 1 большая луковица
- 1 баклажан — почистить, порезать небольшими кубиками, засыпать солью, чтобы ушла горечь, оставить немного постоять
- 1/4 кочана свежей капусты — тонко нашинковать
- 1/2 ст. кислой капусты
- штук 10 сухих шиитаке: залить водой, дать намокнуть, отварить до полуготовности
- базилик, орегано, чили
- растительное масло для пассеровки
Готовим начинку
Лук нарезать кубиками и спассеровать в небольшом количестве оливкового масла. Добавить к луку баклажаны, отжав из них сок, слегка спассеровать. Затем добавить свежую капусту, чуть потушить, пока не даст сок. После этого добавить кислую капусту, зелень и перец. Всё перемешать, потушить пару минут и выключить. Дать начинке остыть.
Работаем с тестом
Тесто должно увеличиться в два раза. После этого разделить его на кусочки, скатать шарики где-то 5 см в диаметре. Укрыть их, дать минут 20 расстояться.
Лепим пигоди
Сделать из каждого кусочка теста лепёшку где-то 0.5 см толщиной. В середину каждой положить по 1 ст.л. с горкой начинки, слепить пирожки.
Варим веганские пигоди
Пирожки-пигоди уложить в хорошо смазанную оливковым маслом мантышницу/пароварку неплотно друг к другу, учитывая, что в процессе приготовления они увеличатся в объёме. Варить на пару минут 20-25. Подавать горячими с соевым соусом и/или веганским маслом с ароматом сливочного.