Вариант, куда девать овощной жмых, оставшийся от соковыжимания. Мы на днях надавили сока из яблок и морковки — получили бонусом весомую кастрюлю морковно-яблочного. И сделали клёвую начинку для всего, что угодно.
С добавлением свежих помидоров и зелени эта начинка изумительна в веганских фахитос (завернуть начинку в тонкий лаваш — вот вам и фахитос), сама по себе вкусна в пирожках, мантах, варениках, больших закрытых овощных пирогах.
Эта смесь хороша как дополнение в салаты (в том числе тёплые), как прослойка для лазаньи или овощного «торта» из блинов.
Продукты для начинки
- овощной жмых
- отварной рис — у меня была смесь бурого риса с диким чёрным
- 2 крупные луковицы
- оливковое масло
- вода — столько, чтобы начинка получилась заметно сочной
- соль
- чёрный перец
- специи: у меня были хмели-сунели, смеси перцев, приправа «Чесночный перец», сванская приправа
Готовим начинку из жмыха
Лук мелко нарубить, обжарить в большой сковороде с высокими бортами вместе со специями в оливковом масле. Выложить к луку овощной жмых, добавить воды и масла: поскольку жмых сухой, его необходимо сделать сочнее. Посолить, по необходимости посыпать еще специями, перемешать, подержать на огне.
Через несколько минут высыпать в овощную начинку рис, снова перемешать (если нужно — подсолить), подержать ещё несколько минут на огне.
Для горячих или теплых блюд (веганских фахитос/роллов, спагетти) лучше использовать ещё горячую начинку. Если готовите манты, вареники, пирожки — начинку нужно предварительно остудить.
