Автор блога «Рецепты блюд живой кухни» Анастасия Косолапова делится с нами уникальным мастер-классом по приготовлению аппетитного живого хлеба.
Хранить такой хлебушек нужно не дольше 1-2 дней в холодильнике.
Однако, как показывает практика, он и вовсе не хранится, потому что съедается моментально, настолько он хорош!
— Свершилось очередное чудо! Ура!!! Я научилась делать сыроедческий хлеб!
Сам рецепт я взяла в гениальной книге Сергея Гладкова «Кулинарная книга жизни» — он пишет, что такой живой хлеб очень похож на крестьянский зерновой хлеб, и такие сорта любят в Литве и Германии. Они называются, соответственно «ругелис» и «бауэрброд».
Я такие не пробовала… На мой вкус этот хлеб, конечно, не нарезной батон. 🙂 Больше всего похож на зерновой хлеб «Тибет» — раньше такой продавали, если кто помнит.
Подруга, которая питается вполне традиционно, вчера сказала, что мой сыроедческий хлеб напоминает ей «Бородинский».
В любом случае, я в восторге!!! Мне кажется, это очень вкусно и очень просто!
Делюсь. 🙂
2 ст. проростков ржи
1 ст. проростков подсолнечника
1 ст. л. семян тмина (можно больше)
1 ст. л. сухого укропа
1 ст. л. сухой ламинарии
соль — по желанию и по вкусу
Проростки ржи и семян подсолнечника тщательно промыть, рассыпать на сухом полотенце и оставить на 1-2 часа на столе, чтобы подсохли.
Удобнее использовать дегидратор, но в этом случае велик риск пересушить зерна.
В оригинальном рецепте предлагается использовать проростки пшеницы мягких сортов (полбу). Из проростков ржи, как пишет Сергей, хлеб получается менее ароматным. Но у меня полбы нет, поэтому я предлагаю сделать ржаной живой хлеб.
В кофемолке размолоть сухую морскую капусту, сухой укроп и семена тмина.
Половину семян тмина можно оставить целыми – получится немного иной, тоже классный, вкус.
Подсушенные зерна поместить в чашу комбинированного блендера с S-образными ножами.
Добавить перемолотые водоросли, укроп, тмин, соль по вкусу и промолоть.
Насколько мелко молоть?
Вот здесь — весьма тонкий момент, попробую объяснить.
В зависимости от помола получается разный вкус.
Если помол крупнее, готовый хлеб будет сухим и рассыпчатым. А можно сделать совсем мелкий помол — тогда хлеб будет влажным.
Я делала такой живой хлеб уже несколько раз – хотела вывести какие-то определенные рекомендации. Но, как это происходит в живой кухне, всякий раз получается по-разному. Думаю, здесь нужен личный опыт и чувство, что «вот именно так» – хорошо и достаточно.
Вы понимаете, о чем я. 🙂
Готовую массу можно утрамбовать в подходящую форму, покрытую предварительно пищевой пленкой.
А можно слепить каравайчик руками…
Не нужно слишком сильно приминать хлеб, иначе он получится как бы непропеченный, влажный.
Задача — сделать его таким, чтобы он держал форму и при нарезке не раскрошился. Это тоже определяется только опытным путем. 🙂
Собственно, хлеб уже готов! Можно резать и кушать!
Как сделать наш хлебушек еще более аппетитным?
Вот несколько вариантов:
* Растолочь в ступке зубчик чеснока, добавить 1 ст. л. воды и тщательно растереть.
Смазать этой смесью нашу сыроедческую краюшку. Обвалять в муке.
В качестве муки я пробовала использовать талкан из ржи и из амаранта (молотые сушеные проростки или высушенный жмых от молочка из проростков). Овес не рекомендую – слишком горчит.
* В чесночную смесь добавить 1/2 ч. л. сиропа топинамбура или агаве, тщательно растереть. Смазать хлеб, обвалять в муке.
* Еще на этапе промалывания проростков в блендере, добавить свежую порезанную зелень – я добавляла большой пучок укропа и черемши, хлеб получится непривычно зеленый и неожиданно вкусный!
* Также можно поэкспериментировать с различными добавками – вкусно, например, с тыквенными семечками или с грецкими орехами.
* Каравайчик можно посушить в дегидраторе при температуре 40°С около часа – тогда образуется корочка. Но и без сушки получается замечательно. Например, если удастся оставить хлебушек на столе, через некоторое время он подсохнет и без дегидратора.
С чем его есть?
Живой хлеб получается очень сытным — 1-2 кусочка и голод утолен надолго!
При этом такой сыроедческий хлеб – вполне законченное самостоятельное блюдо. Очень вкусно просто нарезать его кусочками и кушать вприкуску с зеленью… ммм!..
Приятного аппетита!
