Друзья, представляю вам свой новый рецепт! Познакомьтесь: веганский «копчёный угорь». Безупречен и эффектен, в первую очередь, в суши и роллах. Блестяще играет роль и в веганском варианте салата «Мимоза».
Впечатляющие имитационные характеристики веганский «угорь» черпает из соуса-маринада. Чтобы приготовить этот соус, обязательно понадобится мощный профессиональный блендер: соус должен быть взбит до полного единообразия — чтоб вкус стал цельным, безукоризненно «копчёно-рыбным», а отдельные компоненты совершенно перестали угадываться.
С этой в общем-то непростой задачей всего за 40 секунд отлично справляется профессиональный блендер RAWMID Dream Samurai. Лично я, хоть и в курсе возможностей «самурая», от результата была под впечатлением: маринад получился откровенно «рыбным»! «Самурай», я тебя люблю!
Что нужно для веганского «копчёного угря»?
- профессиональный блендер RAWMID Dream Samurai
- 2 средние морковки (230-250 г)
- 2-3 листа нори
- 250 мл горячей воды
- 2 ст. л. густого соевого соуса
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 1/8 ч. л. молотого чёрного перца
- 2-3 зубца чеснока. Момент, друзья: свежего чеснока у меня не оказалось, так что я попросту выковыряла чесночные зубцы из начинённых оливок 🙂
- 1.5 ч. л. тёмного кунжутного масла
- 1/2-1 ч. л. соли (по вкусу)
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 крупный или 2 мелких очень спелых авокадо
- оливковое масло по желанию
- 2 ст. отварного риса (для приготовления суши)
Ставим духовку на разогрев до 180ºC.
Хорошенько моем морковки (очищать не надо), протираем их солью и укладываем на противень.
Ставим в разогретую духовку на 40-50 минут.
Готовим маринад.
Рвём листы нори на кусочки, складываем в чашу блендера…
Туда же отправляем соевый соус, бальзамический уксус, паприку, чёрный перец, зубцы чеснока, пару щепоток соли и наливаем воду — она должна быть очень горячей. Закрываем чашу крышкой.
Обратите внимание: крышка блендера RAWMID Dream Samurai сразу плотно прилегает к чаше и легко крепится — практически сама.
Устанавливаем чашу на основной блок, регулятор скорости вращения — на минимуме. Включаем кнопку «power», одной рукой придерживаем крышку (это продлит срок службы резьбы на дне кувшина), а другой потихоньку увеличиваем скорость до средней — обратно до минимальной и выключаем. Блендеру хватит всего 40 секунд, чтобы взбить содержимое в идеальный «рыбный» маринад. Снимаем чашу с основного блока только после полной остановки ножей.
Готовый маринад выливаем в ковшик. В нём мы будем вываривать нашего «угря».
Следим за духовкой. Как прошло 40 минут — вынимаем противень с морковью. Пусть немного остынет.
Нарезаем морковь тонкими длинными ломтиками с помощью овощечистки или мандолины.
Ковшик с маринадом ставим на плиту на максимальный огонь. Складываем в маринад морковные слайсы, перемешиваем ложкой.
Если вы хотите, чтоб угорь получился более насыщенным и солёным, добавьте в маринад 1/2-1 ч. л. соли. Не хотите солёного — соли больше не добавляйте.
Так или иначе накрываем ковшик крышкой и варим морковку на среднем огне 20-25 минут.
Перемещаем слайсы вместе с горячим маринадом в контейнер.
Выжимаем сверху 2-3 ст. л. лимонного сока, перемешиваем. Контейнер плотно закрываем крышкой, ставим в холодильник и забываем про это дело часов на 16-18.
Собственно, на следующий день наш веганский копчёный угорь готов. Но это ещё не всё. Потому что в контейнере с маринадом — основная часть продукта, которая сама по себе на вкус уж слишком «копчёно-рыбная». Где-то «селёдочная» даже. Обрести вкус благородного «копчёного угря» наши замаринованные морковные слайсы смогут, когда затусуются…
…с товарищем авокадо!
Рассказываю, как устроить этот сабантуй. Во-первых, самый простой и эффектный способ использования нашего «угря» — сделать с ним суши. Как обычно: 1 ст. промытого круглозёрного риса отвариваем в 2 ст. подсоленной воды и даём остыть. Лепим из риса небольшие продолговатые кирпичики, сверху на каждый кладём полосочку мягкого авокадо (зачерпываем чайной ложкой мякоть и переносим её на суши), а поверх — 2-4 слайса «угря». Вот и всё!
Чтобы суши выглядели ещё аппетитнее, можно капнуть сверху оливкового масла.
Веганский «копчёный угорь» хранится в холодильнике до 5 дней.
