Этим десертом я угощала на день своего рождения любимую семью, и все остались очень довольны. Торт веганский, без термической обработки, мегашоколадный, красивый и калорийный. Рецепт содержит порошок маки и какао-нибсы. Пусть вас это не пугает. В принципе, можно обойтись без маки, а какао-нибсы заменить стружкой веганского шоколада.
Продукты
- 500 г кешью
- 350 г иранских живых фиников Каспиран: вынуть косточки, мякоти получается примерно 320 г
- 50 мл миндального или другого орехового молока для основы + 100 мл для шоколадного слоя
- 1/2 ч.л. сырой ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта
- 4 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ч.л. порошка маки
- 14-16 ч.л. какао-порошка
- 100 г нерафинированного какао-масла
Посыпка дна формы
- 1 ч.л. порошка кэроба
- 5 щепоток какао-нибсов
Украшение
Кешью и финики промыть, из фиников вынуть косточки. Кешью максимально измельчить в комбайне с помощью S-образной насадки. Добавить 50 мл орехового молока, ещё раз прокрутить в комбайне.
Раздвижную форму (о ней я писала тут) установить на нужный размер (я выбрала чуть больше отметки 160, ≈161), поставить на плоскую тарелку. Чуть сбрызнуть дно тарелки и бортики формы водой, проложить дно и бортики формы целлофаном. Дно формы равномерно пересыпать кэробом и какао-нибсами.
От полученной кешью-массы взять кусок весом 175 г, равномерно проложить этим тестом дно формы, а также бортики высотой около 1 см. Получится слой светлого теста толщиной примерно 5 мм.
В комбайн к оставшейся кешью-массе добавить финики, ваниль, лимонный сок, маку, какао-порошок и 100 мл орехового молока. Взбить до однородной кремообразной массы. В это время на водяной бане на медленном огне разогреть какао-масло. Жидкое масло влить в шоколадный крем, еще раз хорошенько взбить.
Шоколадная масса начинает быстро густеть, поэтому следует без промедления выложить её на кешью-тесто, разровнять по поверхности, чтоб не оставалось пустых мест у бортов.
Поскольку шоколад густой и застывающий, с помощью ложки легко получится украсить верх торта изумительными хаотичными «вихрями», как это сделала я:
Поставить торт в морозилку на 1-1.5 часа. С застывшего торта снять форму, целлофан по краям максимально срезать.
Боковинки торта (шоколадную часть) украсить какао-нибсами, пока шоколадный слой еще не полностью застыл. Верхушки «вихрей» и их выпуклые части аккуратно пересыпать порошком маки. Поставить торт в морозилку ещё на 1 час до полного застывания.
Я подавала этот торт с клубничным соусом: взбила свежезамороженную клубнику с порошком ванили и сиропом агаве. Вариант внешне яркий, но честно скажу: этот торт хорошо без дополнений. Ягодные оттенки достаточно сильно перебивают шоколадный тон.
