Привет, друзья!
Делюсь с вами простым рецептом румяных дрожжевых пирожков с аппетитной начинкой: в ней капуста с луком, специи и соевый фарш. Пусть сочетание «соевый фарш» вас не пугает — ничего не придется заранее отваривать, отжимать, мариновать и измельчать. Я использовала в этом рецепте уже готовые соевые хлопья, а если точнее, «текстурированный соевый белок«. Этот продукт мне очень нравится, потому что весьма многофункционален.
Подробности — в рецепте.
Для теста
(из этого количества теста получится 24 небольших пирожка):
- 250 мл теплой воды
- 400 г муки
- 7 г сухих «быстрых» дрожжей
- 30 мл растительного масла
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли (можно не добавлять)
Для начинки:
- 2/3 среднего кочана капусты
- 1 крупная луковица
- несколько столовых ложек соевых хлопьев (у меня — безглютеновый соевый белок Bob’s Red Mill)
- черный перец
- порошок карри
- хмели-сунели
- смесь перцев
- соевый соус
- растительное масло для приготовления и для обмакивая пирожков
Готовим начинку
И делаем это заранее, чтобы она успела остыть. Потому что если начинять пирожки горячей капустой — будет то еще представление. В общем, сначала на разогретой сковороде в растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем все специи, перемешиваем, высыпаем нарубленную капусту, соевый соус, перемешиваем, жарим. При необходимости добавляем растительное масло. Крышкой сковороду не накрываем.
Когда капуста станет уже не хрустящая, но еще и не окончательно мягкая, добавляем соевые хлопья. Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь, доводим капусту и хлопья до полной готовности.
Даем начинке хорошенько остыть.
Текстурированный соевый белок Bob’s Red Mill — это такие мелкие хрустящие соевые хлопья, чем-то похожие внешне на запеченые мюсли. Протеин именно этой марки примечателен тем, что он не содержит глютена. Хлопья хороши не только в начинках для пирожков, блинов и роллов в рисовой бумаге. Я часто добавляю этот белок в супы, в соусы к макаронам, в овощные рагу и пр. Одного такого пакетика хватает надолго.
Ставим тесто
В теплой воде размешиваем до полного растворения дрожжи, сахар, соль. Добавляем растительное масло, просеянную муку, замешиваем тесто, время от времени припыляя его мукой. Когда тесто перестанет прилипать к руками, обкатываем его в муке, кладем в целлофановый пакет, — и в теплое место на 1 час.
Через час включаем духовку на 250-270°C и приступаем к самому важному.
Лепим пирожки
И этот момент не вызовет сложностей, потому что все просто. Тесто делим на 24 равных кусочка, из каждого кусочка руками делаем лепешку (размером чуть меньше чем CD-диск), в центр кладем 1 ст.л. начинки, слепляем края пирожка. Наливаем в маленькую миску рафинированное растительное масло — и каждый свежевылепленный пирожок обмакиваем нижней частью в это масло. А затем кладем на противень.
Мои 24 пирожка с легкостью уместились на 2-х противнях. Перед тем, как ставить их в разогретую духовку, смазываем пирожки сверху маслом или соком от начинки.
Выпекать около 20 минут (время приготовления зависит от характеристик вашей духовки).
Пирожки эти очень хороши горячими. Как сами по себе, так и с различными соусами. Мне лично нравится обмакивать их в кисло-сладкий соус «манго-чили» или в ореховую сметану.
Приятного аппетита!
Есть собственный веганский рецепт?
Поделитесь с «Очвкусно»!
Присылайте рецепты и фотографии на och.vkusno@gmail.com.
И они будут опубликованы в этом блоге.