Представьте себе: это одновременно веганские манты, спринг-роллы и тонкие блинчики с начинкой. Конвертики готовятся просто и быстро — главное заранее подготовить начинку: слегка тушёные овощи.
Благодаря блинчикам из рисовой бумаги и нори, вкус этого блюда чем-то похож на жареную рыбу. Если обмакивать конвертики горячими в соевый соус — просто песня!
Количество продуктов — по всему усмотрению.
Начинка
- белокочанная капуста — прогнать через крупную тёрку в комбайне
- морковь — прогнать через мелкую терку в комбайне
- репчатый лук — мелко нарубить
- рисовая или бобовая лапша фунчоза: замочить в горячей воде, накрыть крышкой, дать постоять, пока полностью не станет эластичной, воду слить
- шампиньоны — мелко нарубить
- чёрная соль — костромская или кала-намак
- любимые специи — у меня это был черный молотый перец, кориандр, орегано, чили, микс «сванская приправа»
- любимое растительное нерафинированное масло
«Обёртка»
- листы нори
- листы рисовой бумаги — столько же, сколько листов нори
Готовим начинку
Её готовить нужно заранее. В разогретой сковороде-воке на растительном масле подогреть нарубленный лук и чёрный молотый перец, затем высыпать остальные овощи и мелко нарезанную фунчозу, посыпать специями, при необходимости добавить ещё масла, перемешать. Дать постоять на небольшом огне, помешивая. Крышкой не накрывать.
Зажаривать начинку «до корок» не нужно — нужно лишь слегка потушить овощи. Снять вок с огня, посолить, размешать. Начинку остудить.
Крутим конвертики
Подготовить широкую доску, на которой будем сворачивать блинчики. В неглубокую широкую тарелку с бортиками налить тёплую кипяченую воду. Лист рисовой бумаги опустить в эту воду, дать полностью промокнуть. Как только начинает становиться мягкой и эластичной (30-40 секунд) — кладём на доску.
Передерживать рисовую бумагу в воде — до полного размокания — не нужно: иначе будет очень сложно работать с таким продуктом. Полностью размокший рисовый лист будет сворачиваться, его края начнут липнуть друг к другу, прилипать к доске и пр.
На рисовую бумагу положить целый лист нори, хорошенько промокнуть по всей поверхности, чтобы нори пропиталось жидкостью. В середину «блина» положить 1-1.5 ст. л. начинки. Свернуть всё это дело конвертиком, выложить на смазанную растительным маслом тарелку.
Таким образом сделать столько блинчиков, сколько нужно.
Варим на пару
Сетку мантышницы/пароварки (я пользовалась икеевской вставкой-пароваркой, которая отлично подходит и для кастрюль, и для вока) проложить бумагой для запекания — вырезать из бумаги круг нужной формы с прорезью посередине, если это необходимо.
Бумага не даст тончайшему рисовому тесту прилипнуть к поверхности (я пробовала с бумагой и без, — второй вариант как раз на фото — с бумагой однозначно удобнее).
Промазать бумагу растительным маслом, выложить блинчики.
В уже разогретой посуде готовить блинчики под крышкой не более 8 минут.
Подавать с соевым соусом, сальсой или с любым другим острым соусом.