Раскрываю наши семейные секреты по подготовке и сборке совершенно космического веганского бургера. Вместе с этим бургером вы съедите свои пальцы.
Кто в теме, знает: крутые веганские бургеры давно и по всем статьям утёрли нос бургерам мясным, с улюлюканьем обскакав их по охрененности вкусовой составляющей и консистенции. А уж по цветовой гамме и подавно. Фраза «Пробовал я ваш веганский бургер, хренькакаята!» говорит лишь о том, что человек, скорее всего, пробовал нечто затрапезное по типу булка-маринованный огурец-грустная котлета-булка. Вам бы такое понравилось? Мне — точно нет. Тем более, в большинстве случаев маринованный огурец приличному бургеру — не друг. Он способен свести на нет даже самую изысканную вкусовую палитру. Короче, превращает бургер в ту самую «хрень».
У нас дома по бургерам расклад такой: Мишель придумывает концепцию, занимается составляющими и сборкой, а я жарю котлетки. То, что каждый раз бургеры получаются божественными — не сказать ничего.
Что главное у бургера?
Конечно же, сердце бургера — котлета. Рецепты веганских котлет разнообразны и просты. Отлично, если есть возможность использовать полуфабрикатную котлетку. Круче некуда, если это продукция фирм, которые изо всех сил вкладываются в уникальность вкуса, аппетитную консистенцию и полезность, плюс оставляют минимальный эко-след: Beyond Meat, Linda McCartney’s, Fry Family.
С полуфабрикатными котлетами можно экспериментировать, добавляя им новые ноты вкуса: например, посыпать их при жарке различными миксами специй или промазывать их поверхность соусами: барбекю, кисло-сладким и пр.
Как правило, на приготовление полуфабрикатных котлеток уходит в среднем 10-12 минут (по 5-6 минут обжаривания на каждой стороне). Рецептура тех же легендарных котлет Beyond Burger вообще требует не более трёх минут термической обработки для каждой стороны.
Нам понадобятся:
- веганская котлета (если готовите её сами, сделайте это заранее, а перед сборкой разогрейте)
- специи (по желанию)
- булка (идеальный вариант — чабатта: у неё ровный хлебный вкус, в отличие от классических бургерных булок, в которых слишком много сахара)
- веганский соус: майонез / хумус / мягкий веганский сыр, соус барбекю, пири-пири
- спелый помидор
- свежие листья салата
- 1-2 слайса веганского сыра
- овощи: 1-2 шампиньона, 1 крупный сладкий перец
- слайс тофу / куски кимчи (по желанию)
- растительное масло для обжаривания котлет, овощей и тофу
- зубочистка для скрепления бургера
Если у вас котлета-полуфабрикат, очень удобно готовить бургеры вдвоём: один начинает нарезать овощи, подготавливать булочки, второй — жарит на сковороде котлеты-овощи-тофу. Как правило, когда второй разделался со своими делами, готовы и котлетки. Можно собирать бургер!
Слой 1: Нижний слой булки, намазанный…
А вот чем намазанный — выбирайте: веганским майонезом, хумусом или мягким веганским сыром.
Важно: не переборщить с количеством соуса, чтобы булка не размякла и не развалилась на кусочки в ваших руках, когда вы будете уплетать бургер. В принципе, когда бургер очвкусный, на разваливания пофиг. Но всё же лучше, когда их нет.
Слой 2: Кружочки помидоров
Конечно же, лучше, чтобы они были максимально тонко нарезаны. Важно: кладите помидоры так, чтобы они не выглядывали за пределы булки. Иначе, когда вы будете есть бургер, помидоры повыскакивают.
Слой 3: Листья салата
Идеальны: латук, руккола, айсберг, руккола. Если любите много салата — кладите много салата. Я, например, фанатка бургеров с тройной порцией салата внутри.
Слой 4: Сыр
Четвертый слой: слайс сыра. Вот тут целая наука. Кстати, а почему иногда сыр кладут не поверх котлеты? А потому что, как правило, дома не паришься и кладёшь в бургер сыр таким, какой он есть — плотным, а не расплавленным на горячей котлетке. Однако котлетку в бургер мы кладём горячей. И что получается, когда сверху на неё положить холодный слайс сыра? А то: середина сыра худо-бедно прилипает к горячей котлетке (это ок), а вот края слайса… неизбежно будут отваливаться и падать (хорошо, если в тарелку). Больше скажу: и с предварительно расплавленного на котлетке сыра края в процессе трапезы тоже могут отрываться. В меньшей степени, но могут.
Резюме: если не собираетесь плавить сыр — суйте его под котлету. Если думаете плавить — значит, сыр будет на котлете: кладите его поверх котлетки за 1-1.5 минуты до её готовности, накрывайте сковороду крышкой, дожидайтесь полного приготовления котлеты. Затем снимайте сковороду с огня и подержите её закрытой ещё пару-тройку минут, чтоб сыр поплавился как следует.
Слой 5: Котлета
Да, наконец-то! Со спокойным сердцем укладываем горячую котлетку: на нерасплавленный сыр, либо котлетку с расплавленным сыром — на подушку из салатных листьев.
Слой 6: Жареные овощи или тофу
Шестым слоем у нас обычно идут жареные с двух сторон грибы, пласт такого же жареного сладкого красного перца или тофу. Овощи/тофу жарим сразу вместе с веганскими котлетками. Котлетка поджарилась с одной стороны, мы её перевернули на другую стороны — и переворачиваем овощи. Всё просто.
Вкусно!
Недавно шестым слоем мы пустили куски свежего кимчи — в паре с котлеткой Beyond Meat это было прелестно.
По желанию слой номер шесть можно полить густым соусом: например, барбекю или пири-пири.
Слой 7: Верхняя булочка
Накрываем нашу аппетитную башню верхней булочкой и чуток прижимаем, чтобы слои «сдружились». Чтобы бургер оставался устойчивым, протыкаем его в середине сверху зубочисткой.
Приятных аппетитов!
