О, я помню свою первую готовку тофу… То была драма в трёх актах! Я не знала, с какой стороны подступиться к этой непонятной субстанции. На свой страх и риск я попросту пожарила кусочки в масле на сковороде. На вкус получилось что-то… очень печальное, совсем безвкусное. Это как когда ждёшь-ждёшь чего-то хорошего, и все тебе вокруг такие: «Да-да, щас придёт хорошее и всё будет ништяк!» — и ты в предвкушении, даже матом уже почти не ругаешься. А потом — раз! — и вселенский трындец: хорошее не пришло, а если и пришло, то неказистое, лохматое и говорит неразборчиво.
Таким же приготовился и мой первый тофу. Нулевым. Кроме того, в процессе нарезания кусочки развалились на чёрт знает что… Никакой гармонии, в общем.
Итак, вопрос: можно ли из кирпичика безвкусного тофу, — если ранее с этим товарищем вы знакомства не водили, — приготовить нормальное, что порадует ваши рецепторы, и чем даже не стыдно угостить друзей?
Можно.
«Перед готовкой нарежьте тофу и замаринуйте его в каком-нибудь соусе/маринаде в течение часа-двух-ночи-вечности», — насоветует Гугл. Поэтому, конечно же, первое время перед жаркой и паркой я мариновала, и мариновала, и мариновала (как дурочка). Опыт показал: для тофу час и два маринования — ничто. Абсолютно не влияет на вкус. Да, появляется какая-то призрачная нота специи, в которой тофу валялся. Внутри же приготовленные кусочки тофу всё равно остаются нейтрально-никакущими.
Более-менее срабатывало «замариновать на ночь/день». Но, позвольте, вкусное блюдо я хочу уже сейчас, а до завтра ещё дожить надо.
Сейчас расскажу, как за 20 минут приготовить тофу, который будет вкусный, сочный, отлично пропитается аппетитным соусом. Никаких ночных маринадов и молитв.
Нам понадобятся:
- 550-600 г тофу
- 250-300 мл любого растительного молока (без подсластителей)
- растительное масло для жарки
- 3-5 ст. л. густого соевого соуса
- 2-3 ч. л. бальзамического уксуса
- соль
- чёрный перец
- копчёная паприка / smoked paprika
Это базовый набор ингредиентов, который вы можете варьировать по своему усмотрению: добавлять туда любимые специи, дополнять соусами, овощными (и даже фруктовыми!) соками. Вместо молока отлично идут кокосовые сливки. А если вы обожаете помидоры, то молоко можно заменить томатной пастой с добавлением воды.
1. Нарезаем тофу средними кирпичиками: около 7 см в длину, 5 см в ширину, 1.5-2 см в высоту.
2. Выкладываем тофу в разогретую с растительным маслом сковороду, посыпаем сверху солью. Накрываем сковороду крышкой — пусть кусочки зарумянятся снизу (около 3 минут на сильном огне).
Для более богатого вкуса перед приготовлением тофу можно обжарить на сковороде колечки лука до золотистой корочки, — лишь потом выложить кусочки тофу.
В этом случае не забудьте включить вытяжку на полную мощность: «луковая жарка» выветривается из помещения нескоро.
3. Переворачиваем кусочки тофу на другую сторону, чуть присаливаем. Сверху выливаем растительное молоко…
…соевый соус…
…и бальзамический уксус.
4. Посыпаем молотым чёрным перцем (можно обойтись без него, если не любите) и копчёной паприкой.
Копчёную паприку можно найти в отделах специй практически в любом супермаркете. Если в вашем городе такой паприки нет, можно заказать этот продукт на сайте iHerb.com. Беспроигрышный вариант — Smoked Paprika от Simply Organic: один из моих фаворитов. Значительно улучшает и подчёркивает вкус блюд из крестоцветных, чечевицы, делает невообразимыми соевые кусочки, тушёную картошку и любые веганские супы. Придаёт блюдам кокетливый румяный цвет. Баночки хватает на очень долгий срок.
5. Снова накрываем крышкой, уменьшаем огонь до среднего и держим 10-12 минут. Да, при желании кусочки можно перевернуть ещё раз, чтоб они пропитались соусом максимально.
6. Подаём с любым гарниром (не забываем про свежие овощи!), обязательно полив кусочки тофу получившимся соусом.
