Друзья, дарю вам сразу шесть изумительных веганских рецептов, которые у нас дома зашли на ура! Они подойдут для обеда, ужина — и даже на завтрак, если уж вы того хотите. Все эти рецепты в разное время были опубликованы в моём инстаграме, некоторые мои друзья и подписчики уже успели всё это повторить.
Смотрите, выбирайте, готовьте!
1. Веганский «сливочный» фарш с грибами
Аромат у этого фарша просто офигенский, такой аппетитный!
Фарш идеально сочетается с макаронами, спагетти, булгуром или рисом басмати.
Ещё один вариант: завернуть этот фарш, перемешанный с мелко нарубленными овощами, укропов и зелёным луком в тонкий лаваш.
Понадобятся:
- 1 небольшая или средняя луковица
- 4-5 крупных шампиньона
- 2-3 горсти соевого сухого фарша / хлопьев (вариант — ниже в фото)
- соль и чёрный перец
- специи для барбекю (вариант — ниже в фото)
- 4-6 ст. л. пищевых неактивированных дрожжей / Nutritional yeast powder
- оливковое масло для жарения
- растительное молоко без подсластителя (я использовала миндальное) — количество по усмотрению
В глубокой сковороде поджарить на разогретом оливковом масле мелко нарубленный репчатый лук — до золотистого цвета.
Всыпать к луку мелко нарубленные грибы, приправить чёрным перцем, специями для барбекю, посолить. Подлить немного оливкового масла. Жарить, помешивая, 3-4 минуты.
К грибам насыпать сухой соевый фарш, подлить растительное молоко, перемешать. Убавить огонь, тушить под крышкой около 10-12 минут. По необходимости подливать молоко: соевому фаршу для разбухания требуется жидкость.
Выключить огонь. Насыпать в фарш неактивированные дрожжи, перемешать.
Фарш готов!
2. Тофу, тушёный в бульоне мисо с кокосовым молоком
Боженьки, какой же нежный получается этот тофу! Конечно, секрет — в растительном молоке.
Его я подавала, полив его густым соевым соусом (dark soy sauce — он слаще классического) и посыпав жареным кунжутом.
На гарнир шли булгур и «подушка» из латука.
Конечно же, с таким мягеньким тофу здорово наворачивать нудлз — и тонкие, и широкие!
Понадобятся (на 600-650 г тофу):
- 1 средняя фиолетовая луковица
- небольшой пучок кинзы
- 2 средних помидора
- 4-5 ст. л. мисо-пасты
- ~120 мл тёплой воды
- ~2/3 ст. тёплого растительного молока без подсластителя (я использовала кокосовое)
- соль
- растительное масло
- соевый соус (лайт) по вкусу
- бальзамический уксус по вкусу
Кинзу мелко нарубить. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Кинзу и лук сложить в разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривать несколько минут. Пока жарится, нарезать помидоры и тофу, тофу — кирпичиками одинакового размера. Добавить помидоры и тофу к луку, посолить. Если нужно, подлить чуть-чуть растительного масла. Накрыть сковороду крышкой.
Мисо-пасту в миске залить тёплой водой и растительным молоком. Перемешать, чтобы вся паста растворилась.
Залить полученной мисо-смесью этим соусом тофу, добавить немного соевого соуса и бальзамического уксуса. Перевернуть кусочки тофу, уменьшить огонь до среднего/маленького. Накрыть сковороду крышкой, дать постоять около 10-12 минут.
3. Баклажаны в «сливочном» соусе
Рецепт на миллион евро: спорим, что столь нежных баклажанов вам не приготовят ни в одном — даже сверхмодном — веганском кафе?
А вот вы возьмёте да и приготовите — и сведёте с ума свои вкусовые рецепторы!
И вообще: чтоб уметь готовить потрясающие блюда, на фиг не упёрлись никакие курсы и сертификаты. Индивидуальное вкусовое чутьё развивается и крепнет только в процессе готовки. Когда вы готовите сами. Без чьего-либо контроля, подсказок, поправок и оценок.
Понадобятся:
- 1 крупный баклажан
- горсть-полторы кешью
- ~ 1 ст. воды
- 2-3 средних зубца чеснока
- 3 ст. л. яблочного уксуса
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
Помыть баклажан, нарезать его кружочками толщиной ~2 см. Да, момент: очищать кожицу, замачивать баклажан, «чтоб не горчил» — не надо. Не будет никакой горечи. И кожица здесь только в плюс.
На сковороде в разогретом растительном масле обжарить кружочки баклажана с двух сторон до корочки, чуть присолив и накрыв крышкой. Кружочки время от времени переворачивать. Убавить огонь до среднего-маленького. Если нужно, подлить масла. Баклажаны должны стать мягкими.
Пока баклажаны доходят, готовим сливочный соус. Промыть кешью (заранее замачивать не надо), сложить в блендер, туда же — уксус, соль по вкусу, нарезанный чеснок и воду. Взбить. Соус готов.
Вылить соус в баклажаны. Установить огонь на минимум, сковороду накрыть крышкой. Дать потомиться ~ 7-9 минут.
4. Веганские фаршированные перцы
Для этого блюда, как и для сливочного фарша с грибами (см. рецепт 1) понадобятся сухие соевые хлопья и неактивированные пищевые дрожжи. А ещё соус пири-пири и йоркширский соус или вустерширский соус.
Мы ели эти перцы со свежими листьями салата, хумусом, веганским майонезом и куском лаваша.
Понадобятся:
- 4-6 зелёных перца
- 1/2 ст. круглозёрного риса + 1 ст. воды (рис промыть, сварить)
Справа: соус пири-пири (можно заменить 1.5 ст. л. томатной пасты + 1.5 ст. л. кабачковой икры + молотого чили перца на кончике ножа)
Для соевой части начинки:
- 1 средняя луковица
- 1 помидор
- 1 небольшая морковка
- 2 горсти сухого соевого фарша / хлопьев
- оливковое масло
- около 1 ст. воды или чуть больше
- специи для кебаба (или любой другой микс специй)
- соль
- 2-3 ст. л. йоркширского / вустерширского соуса (можно заменить бальзамическим уксусом; вариант соуса — выше в фотоколлаже)
- 3 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. соуса пири-пири (вариант — в фотоколлаже выше; можно заменить смесью 1.5 ст. л. томатной пасты + 1.5 ст. л. кабачковой икры + молотого чили перца на кончике ножа)
- 3 ст. л. неактивированных пищевых дрожжей / Nutritional yeast powder
Лук и помидор мелко нарубить, морковь — натереть. Поджарить всё на сковороде в разогретом оливковом масле.
Добавить к овощам соевые хлопья, воду, соль, специи, все соусы, перемешать. Накрыть сковороду крышкой, оставить на несколько минут, чтобы соевые хлопья разбухли. Добавить неактивированные дрожжи, перемешать, снять с огня.
Переложить готовую соевую начинку в миску, добавить варёный рис (на 2 соевых части — 1 рисовая), перемешать. Дать фаршу остыть.
С помощью чайной ложки аккуратно начинить перцы фаршем. Тушить фаршированные перцы в предварительно разогретой высокой кастрюле с оливковым маслом и водой на дне — до тех пор, пока сами перцы не станут мягкими. Но не размякшими, это важно! Перцы должны держать форму, следите, чтобы они начали разваливаться в кашу.
5. Тофу, жареный в азиатском соусе
Понадобятся:
- 600 г тофу
- горсть кешью
- 50 г свежего баклажана
- 3 ст. л. яблочного уксуса
- 1-2 ст. л. пищевых неактивированных дрожжей / Nutritional yeast powder
- соль
- 2-2.5 ст. воды
- 3-4 ст. л. готовой пасты для пад тай (или любой другой неострой азиатской бобовой пасты без продуктов животного происхождения)
Нарезать тофу кусочками, обжарить с двух сторон в разогретом масле на сковороде, убавить огонь.
Для соуса взбить в блендере кешью, баклажан, неактивированные дрожжи, уксус, соль, воду. Затем добавить пасту пад тай и хорошенько перемешать ложкой.
Залить соусом обжаренные кусочки тофу, накрыть сковороду крышкой, подержать 10-12 минут.
6. Брокколи в нутовом кляре и сухарях
Понадобятся:
- 1 средний кочан брокколи
- около 2/3 ст. панировочных сухарей
- растительное масло для жарки
Кляр:
- 1/3 ст. растительного молока (я использовала несладкое миндальное)
- 3-5 ст. л. нутовой муки
- 1.5 ст. л. сухого веганского заменителя яиц / Egg replacer
- 2 щепотки соли
Хорошенько смешать составляющие для кляра, чтобы не было комочков.
У брокколи срезать ствол — его в этом рецепте использовать не будем (его можно потом мелко порубить и бросить, например, в картофельный суп или в овощное рагу). Нарезать кочан на небольшие соцветия.
Разогреть сковороду с растительным маслом.
Соцветия брокколи выложить в нутовый кляр, перемешать ложкой или рукой, чтобы тесто обволокло каждый кусочек. Обвалять затем каждый кусочек в панировочных сухарях — и сразу выложить на разогретую сковороду. Обжарить брокколи до румяной корочки.
