Тут нам понадобятся, конечно же, яркие сладкие перцы — зеленые, оранжевые, красные.
И сковородочка вкусной сборной начинки из риса и овощей.
Наши перцы мы будем запекать в духовке, чтобы они получились очччень румяными и просто сводящими с ума!
К таким перчикам можно подать любой светлый веганский соус — из орехов, кешью или семян подсолнечника.
Здорово сочетаются с этими перчиками: миндальная «сметанка» (которую в данном случае неплохо щедро сдобрить специями), веганез, мандариновый дрессинг или кешью-соус.
10 крупных перцев для фарширования
Томатно-рисовая начинка:
1.5 ст. риса — смесь бурого и дикого
(приготовить его заранее: промыть и варить в 3 ст. кипящей подсоленной воды на среднем огне в течение 45 минут под крышкой)
2 средние луковицы
2 крупные моркови (натереть на крупной терке)
пучок укропа
пучок зеленого лука
4 средних помидора
3 ст. л. с горкой томатной пасты
соль
черный молотый перец
смесь красных перцев
другие любимые специи
оливковое масло
В глубокой сковородке на разогретом оливковом масле поджарить мелко нарубленный лук, затем добавить к нему крупно натертую морковь, накрыть крышкой, немного убавить огонь, потушить некоторое время, иногда помешивая. Добавить рубленую зелень, нарезанные помидоры, томатную пасту, специи и соль. По необходимости подлить оливковое масло.
Накрыть крышкой, тушить до готовности.
Насыпать к тушеным овощам рис, хорошенько перемешать, дать постоять под крышкой несколько минут на слабом огне.
Затем дать остыть.
Разогреть духовку до 200-220°С.
Аккуратно освободить перцы от сердцевинки, очистить/промыть от семян.
Наполнить перцы рисовой начинкой.
Глубокий противень проложить фольгой для запекания (чтоб бортики также были закрыты), промазать растительным маслом.
Выложить на противень перцы, хорошенько намазав каждый оливковым маслом.
Запекать в течение 35-45 минут до полной готовности перцев (перцы должны стать мягкими).
При подаче горячие перцы сбрызнуть сверху лимонным соком.
Подавать с любимым соусом.
Бон апети, вкусных минут!