На 2 порции:
1 крупный баклажан
3-4 зубца чеснока
2 маленьких луковицы
300-400 г чашка отваренного риса (желательно для суши и роллов)
6-8 помидорок черри
морская соль
сухой базилик
сухой розмарин
горсть промытых и предварительно замоченных кешью (мелко порубить)
оливковое масло для обжаривания
вода
по желанию — живой сыр
Чеснок и лук мелко порубить.
Баклажан нарезать вдоль длинными широкими полосками, каждую совсем немного, только до размягчения обжарить на сковороде в оливковом масле с половиной нарубленного чеснока (подливать при необходимости воду).
Баклажановые «язычки» выложить на блюдо.
Помидоры мелко порубить, смешать с рисом, луком, оставшимся чесноком, слегка порубленным кешью, приправами, солью.
Промазать полученной массой поверхность баклажановых «язычков».
Свернуть каждый «язычок» тугим рулетиком и немного прижать (осторожно, чтобы не повредить мякоть баклажана).
Подогреть рулетики на сковороде, выложить на блюдо.
При желании намазать верх рулетиков живым сыром (на пшенице или на зеленой гречке).
