Если готовить эти штуки на пару́ — тогда они дамплины, а если отваривать в кипящей воде — пельмени. Выбирайте, что вам больше нравится.
Сочный фарш для веганских пельмешек я сделала из сосисок Beyond: так, из двух сосисок получается фарш на 20 пельменей — то есть, на две хорошие порции. Очень податливая, рыхлая консистенция бейонд-сосисок позволяет приготовить изумительный фарш.
Конечно, вместо бейонд-сосисок можно использовать любой растительный фарш или растительные котлеты.
Фарш на веганские пельмени
- 2 сосиски Beyond или 200 г любого растительного фарша/котлет
- 1/2 средней фиолетовой луковицы
- 3 маленьких зубца чеснока
- чёрный перец по вкусу
- 1/2-2/3 ч.л. свежего лимонного сока
- растительное масло для обжаривания
Бейонд-сосиски или растительный фарш предварительно разморозить в холодильнике (за 7-48 часов до готовки).
Лук мелко нарубить, обжарить в разогретом растительном масле до румяности. Сосиски нарезать кусками, затем пожамкать эти куски руками, чтобы получилась рыхлая масса. Выложить к луку, добавить мелко нарубленный чеснок и чёрный перец. Жарить, постоянно помешивая, 6 минут. Снять с огня, выложить фарш в миску, добавить лимонный сок, перемешать. Накрыть крышкой, дать фаршу полностью остыть.
Тесто
- 250 г пшеничной муки
- 1/2 ч.л. крахмала
- 2 ст.л. растительного масла
- 120 мл воды
- 1/4 ч.л. соли
Высыпать муку, соль и крахмал в высокую посуду, перемешать, сделать в ней углубление. Влить туда воду и растительное масло.
Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, — должно получиться крутое тесто. Вымесить его руками, пока оно не станет эластичным. При необходимости добавьте немного воды или муки.
Разделить тесто на жгуты, разрезать каждый на куски размером с грецкий орех. Каждый кусок раскатать в лепёшку, начинить фаршем и слепить пельмени/дамплины.
Кстати, я научилась лепить дамплины со швом-косичкой — это просто:
Отварить веганские пельмени в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Либо приготовить на пару́ в мантышнице/на специальной вставной решётке. Я выбрала второй вариант — так дамплины лучше сохраняют форму, имеют чёткий шов. Ели мы их с веганским майонезом и соевым соусом.
Если вам очень лень искать полуфабрикатные веганские сосиски, котлеты и пр., можно приготовить веганские пельмени с барбекю-фаршем из обычного соевого мяса вот по этому рецепту.
